Con entulínea podemos adelgazar sin tener que renunciar a nuestras fiestas tradicionales. Se acerca el día de Reyes, y ¿quién dice que no podemos disfrutar del roscón como todo el mundo? Desde que hace unos años, hice mi primer roscón, no he vuelto a comprarlo.
Como podéis apreciar en la foto, no pongo frutas escarchadas ya que en casa no nos gusta a nadie. Se puede decorar el roscón con lo que se quiera, frutas deshidratadas, frutos secos, datiles, fideos o pepitas de chocolate ....
Con esta receta salen dos roscones medianos o uno grande.
Propoints totales: 112
Roscones: 2
Propoints totales por roscón: 56
Propoints por porción: 4,5
Porciones: 12
INGREDIENTES
Masa Madre
70 g leche semi
desnatada a temperatura ambiente (1pp)
10 g levadura fresca
de panadería (0 pp)
10 g azúcar (1pp)
130 g harina de
fuerza (12 pp)
Masa roscón
3 huevos medianos (6 pp)
70 g mantequilla del
tiempo (15 pp)
70 g leche semi
desnatada a temperatura ambiente (1pp)
15 g levadura fresca
de panadería (1 pp)
Zumo de una naranja (0 pp)
2 cucharadas de aroma de azahar (0 pp)
2 cucharadas de ron (3 pp)
150 g azúcar (16
pp)
Piel de limón (0 pp)
Piel de naranja (0 pp)
Una rama de canela (0 pp)
Ralladura de piel de media naranja (0 pp)
Ralladura de piel de medio limón (0 pp)
Masa madre (14 pp)
450 g + 50 g harina de fuerza (46
pp)
½ cucharadita de sal (0 pp)
Decoración
Huevo batido (0 pp)
30 g almendras
laminadas (3 pp)
18 g pepitas de
chocolate negro o 20 g
de fideos de chocolate (2 pp)
50 g azúcar
humedecido con unas gotitas de agua (o 25 g de azúcar mezclado con 25 g de azúcar vanillado) (5
pp)
ELABORACIÓN
Preparación de la masa madre
En un bol echamos 70 g de leche tibia y 10 g de levadura fresca desmigada. Removemos bien con una cuchara hasta que la levadura esté completamente disuelta.
Añadimos una cucharadita de azúcar y 130 g de harina de fuerza. Volvemos a remover para formar una bola.
Tapamos con film transparente y esperamos a que
doble el tamaño, más o menos tarda entre una y dos horas, dependiendo de la
temperatura de vuestra cocina.
Preparación del roscón
Calentamos la leche con la piel de limón, la piel de
naranja y el palo de canela. Cuando empiece a hervir apagamos el fuego. Dejamos
templar y luego colamos la leche.
Con panificadora
Añadimos primero los ingredientes líquidos: los
huevos, la leche con la levadura disuelta en ella, el zumo de naranja, el aroma
de azahar y el ron. Seleccionamos el programa de solo amasar durante dos
minutos y cancelamos.
Ahora añadimos el resto de ingredientes: el azúcar,
las ralladuras de naranja y limón, la masa madre, 450 g de harina tamizada (es
pasar la harina a través de un colador), la mantequilla troceada y la sal.
Seleccionamos el programa de solo amasar que dura 15 minutos (en panificadora Lidl es el 7) y dejamos hasta el final.
Amasado a mano
Vamos a mezclar los líquidos por un lado y los
sólidos por otro.
Vertemos la leche en un bol. Disolvemos en ella 15 g de levadura fresca
removiendo con una cuchara. Añadimos los
huevos, el zumo de naranja, el aroma de azahar y el ron. Batimos bien.
En otro bol echamos 450 g de harina tamizada (es
pasar la harina a través de un colador), el azúcar, las ralladuras de limón y
naranja, la masa madre, la mantequilla troceada y la sal. Mezclamos bien con
las manos vertiendo los líquidos poco a poco, hasta obtener una masa elástica.
Siguiente paso
Una vez que tengamos la masa formada, la volcamos sobre una mesa de trabajo enharinada dónde vamos a trabajar la masa a mano.
Nos echamos unas gotitas de aceite en las manos y vamos amasando estirando la masa desde fuera hacía el centro. Repetimos ese movimiento girando la masa. Podéis haceros una idea con este vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=pcLDoBhrRQA
Amasar durante 10 minutos hasta que deje de pegarse
a la mesa.
Formamos una bola y la depositamos sobre un plato, o papel de horno. Tapamos con un paño limpio y dejamos que repose a temperatura ambiente entre 2 y
4 horas, hasta que doble su tamaño.
Cuando la masa esté lista, volvemos a amasar durante 1
minuto, para quitarle el gas y separamos la bola en dos partes iguales si
queremos hacer dos roscones medianos en vez de uno grande. En este punto es
cuando se introduce la sorpresa en el roscón. Tapamos con un paño y dejamos
reposar durante 15 minutos.
Cubrimos la bandeja de horno con papel vegetal. Introducimos el dedo pulgar en el centro de la bola y damos forma ovalada al roscón, dejando un hueco grande en el centro ya que con el segundo levado ese hueco se va a estrechar. También podéis poner un aro de aluminio pintado con aceite para evitar que se cierre.
Si hacéis dos roscones, repetís la misma operación con el segundo.
Tapamos los roscones con un paño limpio y dejamos levar unas dos horas.
Cuando los roscones estén listos, encendemos el horno a 180 grados arriba y abajo para precalentarlo mientras vamos a decorar los roscones. Hornearemos los roscones de uno en uno.
Primero se pintan con huevo batido.
Después agregamos las decoraciones que hayamos elegido, en mi caso almendras fileteadas y fideos de chocolate. Echamos unas gotitas de agua en el azúcar y lo removemos hasta que tenga esa apariencia cristalizada. Con las manos lo repartimos sobre los roscones.
Introducimos el primer roscón en el horno unos 20 minutos vigilando que no se queme la parte de arriba. Si veis que se dora demasiado cubrir con papel de aluminio.
Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla. Repetir con el segundo roscón.
