Desde que la leche es saciante, he probado a hacer el pan con mitad agua y mitad leche y me ha gustado tanto el resultado que ahora lo hago siempre así. La miga queda más blandita y el sabor del pan es mucho más suave.
He estado esperando a que mi monitora me confirmara que echando leche al pan seguiría siendo apto para días de no contar antes de ponerlo en el blog.
Entulínea
admite hasta un 5% de harina de otro tipo por lo que no tiene que ser
100% harina de centeno. El pan de centeno no sube mucho ya que tiene
poco gluten por lo que añadir un poco de harina de fuerza (trigo) ayudará a darle más esponjosidad.
Podéis añadirle también una cucharadita de semillas de lino y otra de sésamo. Al ser muy poco cantidad repercute muy poco y el pan seguirá siendo apto para días de no contar.
Propoints totales: 48
Propoints por 50 g: 2
Alimento
0 pp en días de no contar
Ingredientes
225 ml de agua tibia
225 ml de leche desnatada del tiempo (2 pp)
10 g sal = 2
cucharaditas
20 g miel (2 pp)
475 g harina de
centeno puro integral (39 pp)
25 g harina de
fuerza (2 pp) {Esta cantidad está permitida para das}
1 cucharadita de aceite (1
pp)
10 g levadura
panadería seca (2 sobres marca Maizena) (1
pp)
15 g copos de avena
= 2 cucharadas colmadas (1 pp)
Preparación en panificadora
Echamos el agua en la cubeta de la panificadora.
Añadimos en este mismo orden: la sal, la miel, el
aceite, las harinas tamizadas, la levadura, las semillas y la leche.
Seleccionamos el programa 2 (esponjoso), peso 750 g, tostado oscuro.
Si no queremos que el pan se hornee con los brazos
amasadores, al finalizar el segundo levado (tiempo restante 1´35) justo al
empezar el tercer levado, paramos la panificadora (los minutos se quedan
parpadeando), sacamos rápidamente la cubeta para extraer los brazos amasadores
con las manos mojadas, alisamos la masa, volvemos a poner la cubeta y ponemos
la panificadora de nuevo en marcha.
En ese momento podemos espolvorear la superficie con
harina de centeno para darle ese aspecto de pan rústico.
Al finalizar el horneado, sacamos la cubeta,
desmoldamos el pan y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.
Preparación de la masa a mano
Precalentamos el horno a 50ºC.
En un bol mezclamos todos los ingredientes y
amasamos con las manos.
Echamos la masa en un molde de silicona o en un
molde de metal forrado con papel vegetal, y le damos forma al pan. Con las
manos mojadas alisamos la superficie usando el dorso. Espolvoreamos la
superficie con harina de centeno integral.
Preparación de la
masa en thermomix
Calentamos el agua 2 minutos a 37ºC.
Añadimos la levadura y ponemos unos segundos al 6.
Incorporamos el resto de ingredientes y ponemos primero
unos segundos al 6 y luego 2 minutos velocidad Espiga.
Echamos la masa en un molde de silicona o en un
molde de metal forrado con papel vegetal, y le damos forma al pan. Con las
manos mojadas alisamos la superficie usando el dorso. Espolvoreamos la
superficie con harina de centeno integral.
Horneado
Introducimos el molde en el horno (a 50ºC) y dejamos levar
durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, subimos el horno a 200ºC (con calor arriba y abajo) y horneamos durante 40
minutos.
Si ponemos un pirex con agua en el fondo del horno, justo antes de subir la temperatura,
el pan quedará más esponjoso y crujiente por fuera.
Una vez que apaguemos el horno lo dejamos un ratito
dentro.
Desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
