Cous cous de verduras

El cous cous es un plato de Marruecos. Se prepara en una cuscusera que se compone de una olla dónde se cuecen los alimentos, sobre la cual va otra olla perforada y con tapa dónde se va haciendo el cous cous con el vapor que desprende la olla de abajo.

Aunque no tengamos cuscusera, nosotros en casa también podemos preparar un cous cous fácilmente, rico y sano.

Este plato se puede comer solo o acompañado de carne o pescado.

Las verduras que pongo en los ingredientes se pueden sustituir por otras, según vuestros gustos. Admite cualquier cosa, calabaza, judías verdes, zanahorias, brócoli, champiñones.

Propoints totales: 26

Propoints por porción: 6,5

Porciones: 4

Alimento 0 pp en días de no contar

Ingredientes

2 cebolletas

1 berenjena

1 calabacín

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cucharada de aceite de oliva (3 pp)

Sal

Pimienta negra molida

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de albahaca

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de orégano

250 ml de caldo de verdura bajo en grasa

2 cucharadas de vinagre balsámico de módena

250 g cous cous (23 pp)

1 cucharadita de cilantro fresco picado

Preparación

Calentar el aceite en una sartén antiadherente y pochar las cebollas cortadas en juliana a fuego suave. Poner una tapa.

Mientras lavar y cortar en dados, la berenjena y el calabacín sin necesidad de pelarlos. Añadir a la sartén.

Lavar y vaciar los pimientos. Cortarlos en tiras finas. Añadir al resto en la sartén.

Salpimentar la verdura y echar las especies: comino, albahaca, tomillo, orégano.

Añadir el caldo de verdura a la preparación. Tapar y dejar que se vaya haciendo a fuego suave. Remover de vez en cuando.

Cuando la verdura esté hecha, recuperar el caldo de la sartén, con cuidado, en un recipiente y reservar. Añadir el vinagre balsámico a la verdura, remover y dejar tapado.

Si el caldo no llegara a los 250 ml, añadir caldo y poner a hervir.

Echar el cous cous en un bol grande. Verter el caldo caliente encima. Mezclar y dejar reposar tapado durante 5 minutos.

Destapar y remover con un tenedor para que los granos estén sueltos. Añadir la verdura y el cilantro.