Croquetas de arroz, calabacín y pollo

Estas croquetas están hechas con arroz para sustituír la bechamel y así nos valen para días de  no contar.

Si estáis puntuando y las queréis contabilizar, tenéis que dividir 33 por el número de croquetas que os hayan salido, y multiplicar por las que os vayáis a comer redondeando al punto entero más cercano.

Como salen bastantes, se pueden congelar y así nos pueden sacar de un apuro algún día que andemos justas de tiempo para cocinar.

Se pueden ir variando usando diferentes tipos de verduras y carnes.

Propoints totales: 33

Propoints por porción: 1, 2

Porciones: 27

Alimento 0 pp en días de no contar

 

Ingredientes

150 g arroz blanco seco (14 pp)

200 g filete pechuga de pollo (5 pp)

½ cebolla

2 cucharaditas de aceite (2 pp)

1 calabacín pequeño

Pimienta negra molida

Sal

Especias al gusto (he usado una de romero y limón del Lidl)

2 huevos medianos + 1 clara (4 pp)

80 g polenta (8 pp)

 

Preparación

Precalentar el horno a 180º C.

Hervir el arroz en agua salada, escurrir y dejar enfriar.

Picar la cebolla muy pequeñita. Dorarla en una sartén antiadherente con el aceite.

Lavar y rallar el calabacín con la piel. Añadir a la sartén. Salpimentar y mezclar bien. Dejar unos 10 minutos más.

Verter en una ensaladera grande y dejar enfriar.

En esa misma sartén doramos el filete de pollo que habremos pasado por la picadora. Salpimentar y echar especies al gusto.

Añadir a la ensaladera, agregar el arroz y remover bien todos los ingredientes.

Formar las croquetas. Pasarlas por  los huevos batidos con la clara y luego por la polenta.

Colocarlas sobre la bandeja de horno previamente forrado con papel vegetal.

Hornear unos 30 minutos, dando la vuelta a las croquetas a mitad de cocción.